食品級(jí)氧化鎂調(diào)節(jié)酸奶、發(fā)酵乳酸度穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)

點(diǎn)擊數(shù)：1112026-07-01 11:17:38　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　酸奶、發(fā)酵乳、再制奶酪生產(chǎn)依靠乳酸菌發(fā)酵形成獨(dú)特風(fēng)味，發(fā)酵過程會(huì)持續(xù)產(chǎn)生乳酸，若體系酸度過高，容易出現(xiàn)乳清大量析出、蛋白分層、口感酸澀刺激等問題，食品級(jí)氧化鎂作為溫和堿性酸度調(diào)節(jié)劑，是乳制品發(fā)酵工藝常用合規(guī)添加劑。

　　氧化鎂堿性平緩，溶解后可緩慢中和發(fā)酵產(chǎn)生的游離乳酸，平穩(wěn)控制發(fā)酵乳整體pH區(qū)間，不會(huì)像強(qiáng)堿類調(diào)節(jié)劑一樣瞬間改變酸堿度，避免酪蛋白快速變性結(jié)塊。在酸奶發(fā)酵終點(diǎn)少量投入氧化鎂，能夠平衡整體酸度，弱化尖銳酸味，提升酸奶順滑醇厚的食用口感，同時(shí)穩(wěn)定蛋白膠體結(jié)構(gòu)，減少冷藏儲(chǔ)存過程中乳清析出量，延長產(chǎn)品貨架穩(wěn)定周期。

　　針對(duì)奶酪加工場(chǎng)景，食品級(jí)氧化鎂可調(diào)控凝乳成型速度，讓奶酪內(nèi)部組織均勻細(xì)密，減少孔洞、碎塊、出水等次品問題；低溫儲(chǔ)存階段持續(xù)維持體系酸堿平衡，延緩油脂氧化變質(zhì)，保障奶酪風(fēng)味穩(wěn)定。

　　營養(yǎng)層面，氧化鎂可作為鎂營養(yǎng)強(qiáng)化源添加，適配功能性低溫酸奶、中老年?duì)I養(yǎng)奶酪，補(bǔ)充日常膳食缺失的鎂元素，適配健身、控糖人群乳制品配方。鎂神食品級(jí)氧化鎂潔凈車間生產(chǎn)，無異味、無粗大顆粒，攪拌后可均勻分散在發(fā)酵乳體系，無局部沉淀結(jié)塊，適配酸奶自動(dòng)化殺菌、發(fā)酵、灌裝流水線。產(chǎn)品微生物指標(biāo)嚴(yán)格管控，嬰幼兒發(fā)酵輔食酸奶也可適配，可提供小批量試樣供食品廠調(diào)試配方，搭配完整國標(biāo)合規(guī)檢測(cè)文件。